Ce chili au bœuf et aux haricots rouges est prévu pour dix personnes, mais il demande du mijotage : les tomates réduisent une heure avant l’ajout des haricots. Je vous conseille ce plat si vous avez ce créneau devant vous, parce que les quantités sont données pour dix et que la cuisson se fait sur le feu, sans robot spécialisé.
Vérifier le budget avant de choisir ce chili
Pour savoir si ce chili entre dans votre budget, comparez les quantités ci-dessous aux prix de votre magasin. Calculez le coût du panier pour dix, puis le prix par personne ; cette vérification reste nécessaire si vous préparez le plat la veille. Si vous cherchez un repas rapide, tenez compte du mijotage avant de choisir ce plat.
Prévoir la tablée, le matériel et la cuisson de la viande
Avant les courses, précisez qui sera à table et si vous prévoyez un accompagnement : le rendement annoncé ne garantit pas dix portions adultes de plat unique. Vérifiez les récipients disponibles avant de commencer.
- La tablée : distinguez adultes et enfants, puis décidez si le chili sera servi seul ou accompagné.
- La cuisson : vérifiez que votre récipient offre assez de place pour accueillir les ingrédients et les remuer.
- Les gestes : prévoyez de quoi hacher l’ail, couper finement les oignons et les poivrons, ébouillanter les tomates et égoutter les haricots.
La recette du chili pour dix personnes
Ce chili de La cuisine d’une toquée, un site de recettes, est annoncé pour dix personnes. Pour fixer l’heure du service, prévoyez une heure de réduction, en plus des premières cuissons et du mijotage après l’ajout des haricots.
Ingrédients pour dix personnes
- 700 g de bœuf haché à au moins 15 % de matière grasse
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons
- 7 gousses d’ail
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 2 tomates fraîches, à peler et à épépiner
- 700 g de tomates pelées en conserve
- 750 g de haricots rouges cuits : trois boîtes donnant chacune 250 g égouttés, en gardant le jus d’une seule boîte
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 2 cuillères à café d’origan
- ½ cuillère à café de piment fort
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
- Une demi-boîte d’eau, mesurée avec la boîte de tomates
Préparation et cuisson
- Hachez l’ail et coupez finement les oignons et les poivrons. Ébouillantez les tomates fraîches quelques secondes, puis pelez-les et retirez leurs graines.
- Faites revenir l’ail dans l’huile à feu modéré. Dès qu’il commence à peine à colorer, ajoutez le bœuf haché.
- Quand le bœuf est cuit, ajoutez les oignons et les poivrons finement coupés.
- Incorporez les tomates fraîches préparées, les tomates en conserve, la demi-boîte d’eau et les épices, avec le sel et le poivre. Laissez réduire une heure à feu modéré, en remuant régulièrement.
- Égouttez deux boîtes de haricots et gardez le jus de la troisième. Ajoutez les haricots et ce jus au chili, mélangez, puis poursuivez le mijotage à feu faible.
Préparer la veille : refroidir, conserver puis réchauffer
Vous pouvez préparer ce chili la veille si votre planning le permet : la cuisson se fait avant le jour du repas, à condition de réserver aussi un créneau pour le réchauffage.
- Préparez le chili. Terminez sa cuisson avant de passer au refroidissement.
- Répartissez-le pour le refroidir. Utilisez plusieurs récipients contenant de petites portions peu épaisses, puis respectez le délai de mise au froid indiqué ci-dessous.
- Conservez-le au réfrigérateur. Protégez les portions avec une boîte fermée ou un film et consommez-les le plus rapidement possible, dans un maximum de 48 heures.
- Réchauffez avant le repas. Ajoutez un peu d’eau au réchauffage, selon l’autrice du Journal d’une gourmande. Réchauffez soigneusement le plat, puis servez-le et consommez-le immédiatement.
Adapter les courses pour quatre, six, huit ou douze personnes
Pour une autre taille de tablée, multipliez chaque quantité de la recette par le nombre de convives divisé par dix. Ce calcul proportionnel ajuste les courses, pas les temps de cuisson.
| Nombre de personnes | Coefficient à appliquer |
|---|---|
| 4 | 0,4 |
| 6 | 0,6 |
| 8 | 0,8 |
| 12 | 1,2 |
Pour douze, augmentez les ingrédients de 20 % ; revoyez la place disponible dans vos récipients et votre organisation plutôt que d’augmenter automatiquement le temps de cuisson.
Sources
- Anses — https://www.anses.fr/fr/system/files/hygiene-cuisine-A4-PRINT.pdf