La cuisse de poulet au four semble simple sur le papier, et pourtant elle divise. D’un côté, une peau molle et une chair sèche. De l’autre, une peau qui claque sous la dent et une viande qui reste juteuse jusqu’à l’os. La différence ne tient pas à un tour de magie, mais à quelques paramètres précis que la plupart des ...
Un vignoble de 5 hectares né sur un sous-sol hors norme La plupart des vignobles savoyards reposent sur des moraines glaciaires, des calcaires ou des schistes. Le domaine Silvado, lui, cultive ses vignes sur un sous-sol composé à 100 % de granite – une configuration géologique quasi absente du vignoble régional. Ce seul fait suffit à expliquer pourquoi les amateurs ...
Gérer un restaurant sans outil numérique adapté, c’est naviguer à vue – les écarts de stock s’accumulent, les erreurs de commande coûtent cher, et le service du soir révèle les failles du midi. Restorium, édité par Cirtasoft (CiRTA iT), a été conçu pour répondre précisément à ces frictions quotidiennes, avec une approche pensée pour les restaurateurs algériens plutôt qu’adaptée d’un ...
Les ravioles du Dauphiné sont si fines qu’on hésite souvent à les mettre directement au four. C’est pourtant ce qu’il faut faire – et c’est là que la plupart des gens se trompent. Voici tout ce que vous devez savoir pour obtenir un gratin bien pris, ni sec ni détrempé. La raviole du Dauphiné, un produit d’exception sous Label Rouge ...
La pistache occupe aujourd’hui les vitrines des meilleures pâtisseries parisiennes, et pourtant la France reste l’un des seuls marchés occidentaux où sa consommation a chuté de moitié en dix ans. Paradoxal pour un fruit sec qui affiche des qualités nutritionnelles rares et une couleur qui fait vendre. Ce guide regroupe les recettes techniques, les bons arbitrages d’achat et les variantes ...
La marmelade anglaise n’a pas toujours été à base d’orange. Pendant deux siècles, les Britanniques ont tartinés du coing. Ce glissement vers la bigarade, au XVIIe siècle, a donné naissance à l’un des condiments les plus identitaires du petit-déjeuner anglais – et à un produit que personne, en dehors du Royaume-Uni, ne semble vraiment savoir reproduire chez soi. Origines et ...
Un cake salé qui se prépare en 15 minutes, se glisse au four, et sort avec cette odeur de saucisse grillée et de moutarde qui traverse toute la cuisine. Ce qui surprend, c’est que la texture reste moelleuse là où on attendrait quelque chose de dense et lourd. Voilà pourquoi ce cake revient sans cesse dans les tablées du dimanche ...
Une crevette froide posée sur un plateau, ça paraît simple. Mais entre la quantité mal calibrée, la marinade laissée trop longtemps et les crevettes qui sèchent à température ambiante, l’apéro peut vite déraper. Voici tout ce qu’il faut savoir pour éviter ces écueils, avec des repères chiffrés que vous pouvez vraiment utiliser. Combien de crevettes prévoir par personne pour un ...
Le chou-fleur affiche 26 kcal pour 100 g – personne ne le conteste. Ce que beaucoup ignorent, c’est qu’avec une bonne panure et une poêle bien tempérée, ce légume austère devient quelque chose d’étonnamment satisfaisant à manger. La texture change tout. La méthode aussi. Peut-on vraiment cuire le chou-fleur à la poêle? Oui, à condition de tenir compte d’une contrainte ...
On la trouve dans presque toutes les boulangeries françaises, mais rares sont ceux qui savent d’où elle vient vraiment. La tarte oranaise porte en elle l’histoire d’un exil, d’un fruit et d’une technique pâtissière qui ont traversé la Méditerranée ensemble. Et pourtant, avec sa pâte feuilletée, sa crème et ses oreillons d’abricot, elle paraît si ordinaire. Origines et histoire : ...