Plus de 300 millions de crumpets sont consommés chaque année au Royaume-Uni – un chiffre qui contraste avec la quasi-invisibilité de ce pain grillé sur les tables françaises. Spongieux, troué, cuit d’un seul côté, le crumpet suit une logique culinaire propre qui mérite qu’on s’y attarde. Voici ce qu’il faut vraiment savoir sur lui. Origine et histoire du crumpet La ...
On pense souvent que le raïta est juste un yaourt aromatisé posé là pour faire joli à côté du biryani. C’est exactement l’inverse : sans raïta, un biryani servi dans un bon restaurant du nord de l’Inde serait considéré comme incomplet. Cette sauce froide au yaourt joue un rôle précis – thermique, gustatif, digestif – et sa préparation en 10 ...
La fraise de veau a disparu des étals pendant quinze ans. Ce n’est pas par manque d’intérêt, c’est une interdiction réglementaire qui a effacé ce morceau des habitudes de cuisine. Depuis son retour en 2015, beaucoup redécouvrent ce produit sans vraiment savoir comment le cuire – et c’est là que la plupart des ratages commencent. La fraise de veau : ...
Trois ingrédients. Voilà ce qu’il faut pour faire un congolais. Et pourtant, la plupart sortent du four trop secs, trop sucrés, ou trop plats. Ce n’est pas une question de talent – c’est une question de proportions et de deux détails que la majorité des recettes ne mentionnent pas. Les ingrédients qui font la différence entre un congolais sec et ...
Le filet mignon de porc est l’une des pièces les plus maigres de l’animal, et pourtant c’est souvent celle qui déçoit le plus quand on rate la cuisson. Un degré de trop, et la viande devient sèche. C’est précisément là qu’une sauce au Boursin avec des champignons change tout : elle compense la maigreur du muscle par un enrobage crémeux ...
Une glace à la fraise en cinq minutes, sans sorbetière, avec trois ingrédients – c’est possible. Ce qui l’est moins, c’est d’obtenir une texture vraiment crémeuse sans comprendre quelques mécanismes simples. La différence entre une glace soyeuse et un bloc rose granuleux tient souvent à une seule étape mal exécutée. Comment congeler les fraises avant de faire une glace au ...
Le Portugal consomme 62 000 tonnes de morue salée par an, soit 20 % de la production mondiale. Pourtant, il n’en pêche que 4 000 à 5 000 tonnes sur son propre territoire. Ce paradoxe dit tout du rapport qu’entretient ce pays avec le bacalhau : une dépendance culturelle bien plus profonde qu’économique, et une recette au four qui cristallise ...
Une châtaigne qui explose dans le panier, une coque qui refuse de s’ouvrir, ou une chair sèche malgré une cuisson soignée – ces petits échecs arrivent plus souvent qu’on ne le pense. L’air fryer change la donne, à condition de respecter quelques règles précises. Voici tout ce qu’il faut savoir pour obtenir des châtaignes moelleuses en moins de 15 minutes. ...
Paris compte plus de 200 adresses pour bruncher le week-end. Pourtant, le Brunch Bazar affiche complet des semaines à l’avance, samedi après samedi. Ce n’est pas un hasard – et ce n’est pas non plus une seule adresse. Qu’est-ce que le Brunch Bazar exactement? Le Brunch Bazar est né en 2004, créé par La Clique, collectif parisien déjà à l’origine ...
La nèfle est l’un de ces fruits que la plupart des gens ne pensent jamais à transformer en confiture – et pourtant, le résultat est d’une finesse surprenante. Ce petit fruit discret, souvent glanré sur un néflier de jardin, donne une confiture dorée, parfumée, avec ce quelque chose d’original qui change radicalement de l’abricot ou de la fraise. Le seul ...