Comment préparer une béchamel au micro-ondes dans un récipient Tupperware, sans retrouver des paquets de farine au fond du pichet ? Pour 50 cl de lait, prévoyez 5 minutes de cuisson, puis 1 minute supplémentaire si la sauce reste trop fluide après avoir été fouettée.
Le geste à soigner est le mélange avant et après la chauffe : une sauce encore liquide n’a pas forcément besoin de cuire davantage. Voici les proportions, les étapes et les critères de choix du récipient, puis les adaptations à l’huile ou à la Maïzena.
Comment préparer une béchamel Tupperware au micro-ondes ?
Pour cette béchamel au micro-ondes, partez sur autant de beurre que de farine en poids, puis incorporez soigneusement le lait. Le passage au fouet après la cuisson compte autant que le mélange initial.
Les ingrédients
- 50 g de beurre.
- 50 g de farine.
- 50 cl de lait.
- Sel, poivre et muscade.
La préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient adapté, couvert pour limiter les projections.
- Dans le récipient de cuisson, mélangez le beurre fondu et le lait. Ajoutez progressivement la farine en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange sans paquets visibles.
- Couvrez avec le couvercle prévu pour la cuisson et faites chauffer pendant 5 minutes.
- Sortez le récipient et fouettez soigneusement. Si la sauce reste trop liquide après ce mélange, remettez-la à chauffer pendant 1 minute.
- Mélangez de nouveau, puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
La farine épaissit la sauce lorsque son amidon absorbe le liquide sous l’effet de la chaleur. Si elle est mal répartie, certaines zones épaississent pendant que d’autres restent fluides. Fouettez avant de prolonger la cuisson : cela évite de chauffer davantage une sauce qui manque surtout d’homogénéité.
Une méthode plus courte emploie du lait porté à ébullition avant de l’incorporer au mélange beurre-farine, puis prévoit 1 minute de cuisson finale. Ce temps ne comprend donc pas toute la chauffe du lait : ne le transposez pas au mélange préparé directement avec le lait non préchauffé.
Quel récipient utiliser : shaker, pichet MicroPlus ou MicroCook ?
Réservez le shaker au mélange et choisissez séparément le récipient destiné à cuire la sauce. Dans la préparation au shaker, cet ustensile sert à réunir la farine et l’huile ; cela ne justifie pas de l’utiliser pour la cuisson au micro-ondes.
Pour un pichet MicroPlus comme pour un MicroCook, cherchez dans la notice du modèle l’usage qui correspond à votre préparation. Le nom de la gamme ne remplace pas les indications du récipient que vous avez en main.
La notice MicroCook de Tupperware demande de ne pas utiliser d’ustensiles métalliques ni d’objets pointus, qui risquent de rayer le produit. Pour homogénéiser la béchamel dans ce récipient, choisissez donc un fouet non métallique.
Comment adapter la recette sans beurre ou avec de la Maïzena ?
Pour remplacer le beurre, vous pouvez employer de l’huile avec la farine. Pour remplacer la farine par de la Maïzena, partez plutôt sur une sauce liée à froid puis épaissie à la casserole : les proportions et le déroulé changent.
À l’huile : une préparation à terminer dans le gratin
Prévoyez 30 g de farine, 2 cuillères à soupe d’huile et 1/4 de litre de lait, avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Mélangez la farine et l’huile dans un bol résistant à la chaleur.
- Versez le lait bouillant en mélangeant pour répartir la farine.
- Laissez reposer 3 minutes, puis mélangez pour homogénéiser.
- Versez sur le plat à gratiner : cette préparation doit finir de cuire avec le plat.
Cette variante convient à une préparation qui passe ensuite au four. Ne la choisissez pas pour napper immédiatement un plat prêt à servir : le repos ne remplace pas sa cuisson finale.
À la Maïzena : sans beurre, à la casserole
Utilisez 40 g de Maïzena pour 500 ml de lait demi-écrémé, puis du sel, du poivre et de la muscade.
- Délayez progressivement la Maïzena dans le lait froid, dans une casserole, jusqu’à disparition des petits amas blancs.
- Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Assaisonnez une fois la sauce homogène.
Le délayage à froid disperse l’amidon avant qu’il gonfle à la chaleur. Versé directement dans un liquide chaud, il peut épaissir en surface et emprisonner de la poudre sèche au centre des grumeaux.