Selon TasteAtlas, la Grèce arrive première des cuisines nationales en 2025 avec une note de 4,60/5, devant l’Italie (4,59/5) et le Mexique (4,52/5) — un écart d’un centième de point entre les deux premières. En parallèle, le Maido de Lima (Pérou) a été sacré meilleur restaurant du monde selon le World’s 50 Best, lors de la cérémonie de Turin le 19 juin 2025. Ces deux palmarès ne se contredisent pas : l’un mesure la popularité des plats d’une cuisine nationale, l’autre le jugement d’experts sur des restaurants individuels. Leurs vainqueurs n’ont aucune raison d’être les mêmes.
Le top 10 des cuisines nationales selon TasteAtlas 2025
TasteAtlas publie chaque année un classement fondé sur les évaluations de plats et de produits alimentaires. Le tableau ci-dessous reprend le top 10 avec les notes et quelques plats emblématiques par pays (source : TasteAtlas World Food Awards 2025).
| Rang | Pays | Note /5 | Plats phares |
|---|---|---|---|
| 1 | Grèce | 4,60 | Moussaka, souvlaki, spanakopita |
| 2 | Italie | 4,59 | Pizza napolitaine, pasta al pomodoro |
| 3 | Mexique | 4,52 | Tacos al pastor, mole, tamales |
| 4 | Espagne | 4,50 | Paella, jamón ibérico |
| 4 | Portugal | 4,50 | Bacalhau, pastéis de nata |
| 4 | Turquie | 4,50 | Kebabs, baklava |
| 7 | Indonésie | 4,48 | Rendang, nasi goreng |
| 8 | France | 4,48 | Baguette, coq au vin |
| 9 | Japon | 4,47 | – |
| 10 | Chine | 4,43 | – |
L’Indonésie et la France partagent la même note de 4,48/5 : leur position respective (7e et 8e) dépend d’un critère de départage propre à TasteAtlas. La Grèce et l’Italie, séparées par 0,01 point, occupent le haut du tableau sur un volume de 477 287 évaluations valides portant sur 15 478 plats et produits.
Ce que TasteAtlas mesure — et ce que ses chiffres ne disent pas
TasteAtlas agrège des votes du grand public sur des plats et des produits alimentaires, pas les appréciations d’un panel d’experts gastronomiques. Chaque utilisateur note les plats qu’il connaît ou a goûtés, et la plateforme calcule une moyenne pondérée par cuisine nationale. Le classement reflète donc la popularité perçue des plats d’un pays parmi les utilisateurs de la plateforme — ce qui n’est pas exactement la même chose qu’un verdict sur la qualité technique ou la profondeur d’une tradition culinaire.
Ce biais est structurel : si les utilisateurs de TasteAtlas sont majoritairement issus de certaines zones géographiques ou culturelles, les cuisines qu’ils connaissent mieux obtiennent mécaniquement plus d’évaluations et potentiellement de meilleures notes. La base de 477 287 évaluations est large, mais son origine géographique n’est pas détaillée publiquement.
Cela ne rend pas le classement inutile — il dit quelque chose de réel sur ce que des millions de gens apprécient dans les cuisines du monde. Il dit simplement autre chose qu’un guide Michelin ou qu’un jury d’experts.
Le World’s 50 Best : des experts, des restaurants, un Péruvien au sommet
Le World’s 50 Best Restaurants fonctionne sur une logique opposée. Ses 1 120 votants — chefs, journalistes spécialisés, gastronomes — répartis sur 28 régions du globe, désignent les meilleurs restaurants individuels qu’ils ont fréquentés au cours des dix-huit mois précédents. Le dépouillement est supervisé par Deloitte. La cérémonie 2025 s’est tenue à Turin le 19 juin.
Le Maido de Lima (Pérou) a remporté le titre, succédant à Disfrutar (Barcelone), vainqueur 2024. Le Pérou n’apparaît pas dans le top 10 TasteAtlas : cette absence n’a rien de contradictoire. Un restaurant d’exception peut exister dans un pays dont la cuisine nationale est moins connue du grand public, et inversement une grande cuisine populaire peut ne pas produire le restaurant qui convainc un jury d’experts internationaux.
Dans la géographie du top 50 Best 2025, Bangkok est la ville la plus représentée avec 6 établissements, devant Paris (4 restaurants) et Tokyo (3 restaurants). Ce classement couvre 22 territoires sur 5 continents, avec 10 nouvelles entrées en 2025.
| TasteAtlas 2025 | World’s 50 Best 2025 | |
|---|---|---|
| Ce qui est classé | Cuisines nationales | Restaurants individuels |
| Qui vote | Grand public (utilisateurs de la plateforme) | 1 120 experts (chefs, journalistes, gastronomes) |
| Volume | 477 287 évaluations valides | 1 120 votants, 28 régions |
| Contrôle | Algorithme TasteAtlas | Deloitte |
| Vainqueur 2025 | Grèce (4,60/5) | Maido, Lima (Pérou) |
| Question à laquelle il répond | Quelle cuisine nationale plaît au plus grand nombre ? | Quel restaurant individuel impressionne les experts ? |
La France : 8e des cuisines populaires, poids lourd du prestige institutionnel
Une note de 4,48/5 au classement TasteAtlas peut sembler décevante pour la cuisine française, régulièrement présentée comme une référence mondiale. Mais ce décalage s’explique bien : TasteAtlas mesure la popularité des plats auprès des utilisateurs de la plateforme, pas la densité ou la complexité d’une tradition gastronomique.
Sur d’autres indicateurs, la France occupe une position que peu de pays approchent. 654 tables étoilées Michelin en 2025, dont 31 triplement étoilées. Quatre restaurants français figurent dans le top 50 Best. Et la cuisine française est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2010 — une reconnaissance qui porte sur la pratique culturelle du repas, pas sur un plat en particulier.
Tokyo, de son côté, est la ville qui concentre le plus de restaurants étoilés Michelin au monde, alors que le Japon se classe 9e chez TasteAtlas. Le même écart entre notoriété institutionnelle et popularité des plats joue dans les deux sens.
Ce que ces classements montrent ensemble, c’est que « meilleure cuisine du monde » recouvre des réalités distinctes selon qu’on parle de ce que les gens aiment manger, de l’excellence technique d’un restaurant ou du poids d’une tradition reconnue officiellement. Aucun palmarès ne répond à ces trois questions à la fois.