La séquence est simple : faire revenir le poulet, les lardons et les oignons en mode Dorer, ajouter l’ail et le poivron, puis verser le riz avec autant d’eau que de riz en volume avant de passer en cuisson sous pression. Selon la recette officielle Moulinex, il faut 7 minutes sous pression pour 2 personnes (17 minutes au total avec la préparation) et 10 minutes pour 4 personnes (20 minutes au total). La plupart des cuisiniers qui testent la recette remontent à 9-10 minutes même pour les petites quantités, pour un résultat plus moelleux.
Ingrédients pour 2 ou pour 4 personnes
Les deux versions ci-dessous sont issues des recettes officielles Moulinex. Vérifiez vos quantités avant de démarrer : une fois la cuve chaude, il n’y a plus le temps de courir au placard.
| Ingrédient | Pour 2 personnes | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Blanc / filet de poulet | 210 g | 500 g |
| Riz long grain | 125 g | 300 g |
| Eau | 125 g (125 ml) | 400 ml |
| Chorizo | 10 rondelles | 1 chorizo entier |
| Lardons | – | 150 g |
| Oignon(s) | 1 | 2 |
| Poivron rouge | – | 1 |
| Petits pois | 120 g | – |
| Cube de bouillon volaille | – | 1 |
| Paprika, cumin | – | selon goût |
Le ratio eau/riz mérite une attention particulière : pour la version 2 personnes, 125 g de riz et 125 g d’eau, soit un rapport masse pour masse. Pour 4 personnes, 300 g de riz et 400 ml d’eau – l’écart s’explique par la présence du cube de bouillon qui contribue à l’humidité, et par la légère évaporation plus longue dans une cuve plus chargée. Dans les deux cas, le principe reste le même : le volume d’eau ne doit pas dépasser celui du riz.
Pourquoi le riz long grain change tout
En cuisson sous pression one-pot, tous les ingrédients cuisent ensemble dans un espace fermé : le riz absorbe directement le bouillon, le gras du chorizo et les arômes des épices. Un riz rond ou à risotto libère beaucoup d’amidon dans ce contexte, ce qui produit une masse compacte difficile à détacher – la texture d’une polenta plutôt que d’un riz grain à grain.
Le riz long grain incollable, lui, absorbe le liquide sans s’agglomérer : les grains restent séparés même après la montée en pression. Si votre paquet indique « riz étuvé » ou « parboiled », c’est encore mieux : ce type de riz tient particulièrement bien à la chaleur intense. Un riz basmati fonctionne aussi, à condition d’ajuster légèrement la quantité d’eau car il absorbe un peu plus vite.
La recette étape par étape
- Préparez vos ingrédients : coupez le poulet en dés, émincez les oignons, taillez le poivron en lanières, détaillez le chorizo en rondelles. Pelez et écrasez l’ail si vous en utilisez.
- Mode Dorer – 2 minutes : faites revenir les morceaux de poulet, les lardons et les oignons dans la cuve jusqu’à ce que le poulet soit légèrement coloré en surface. Pas besoin d’une coloration profonde, l’objectif est de fixer les sucs.
- Mode Dorer – 2 minutes supplémentaires : ajoutez l’ail écrasé et le poivron, mélangez. Le poivron commence à ramollir, l’ail libère ses arômes sans brûler.
- Ajoutez le chorizo, les épices et les petits pois (selon la version choisie). Mélangez une dernière fois.
- Versez le riz, puis l’eau en respectant le ratio indiqué dans le tableau ci-dessus. Si vous utilisez un cube de bouillon, émiettez-le directement dans le liquide. Mélangez pour répartir le riz uniformément au fond de la cuve – un riz qui flotte en surface cuit moins bien.
- Passez en cuisson sous pression selon la durée adaptée à votre quantité (voir section suivante). Fermez le couvercle, vérifiez que la valve est bien en position cuisson.
- Après la cuisson : laissez la pression redescendre naturellement quelques instants avant d’ouvrir. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide ; si le fond de cuve est encore humide mais pas aqueux, c’est normal. Égrainez délicatement avec une fourchette.
Combien de temps cuire sous pression
La recette officielle Moulinex indique 7 minutes sous pression pour 2 personnes et 10 minutes pour 4 personnes. Ces durées sont cohérentes avec les temps totaux annoncés : 17 minutes (10 min de préparation + 7 min sous pression) et 20 minutes (10 min de préparation + 10 min sous pression).
Dans la pratique, plusieurs utilisateurs et blogueurs culinaires remontent la durée à 9-10 minutes même pour des petites quantités. La différence tient à la texture recherchée : à 7 minutes, le riz est cuit mais ferme ; à 9-10 minutes, les grains sont plus fondants et le bouillon est mieux absorbé. Si c’est votre première tentative, commencer à 8 minutes est un bon point d’équilibre – vous pourrez ajuster à la prochaine fournée.
Un indicateur fiable pour vérifier le résultat : après ouverture, le riz ne doit plus baigner dans du liquide visible, et les grains se séparent facilement à la fourchette sans coller. S’il reste du liquide en fond de cuve, relancez une à deux minutes en mode Dorer à découvert pour l’évaporer.
Ajouter des crevettes : quand et comment
Les crevettes crues ne supportent pas la même cuisson que le poulet. Sous pression, elles deviennent caoutchouteuses en quelques minutes. Si vous voulez intégrer des queues de crevettes crues (comme dans la variante poulet-crevettes-chorizo), attendez la fin de la cuisson sous pression.
Une fois la pression retombée et le couvercle ouvert, posez les crevettes sur le riz encore chaud et repassez en mode réchauffage ou Dorer à découvert pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que leur chair devienne opaque. Elles cuisent très vite : dès que le rose vif disparaît et que la chair ne translucit plus, elles sont prêtes. D’autres recettes en cocotte sous pression suivent la même logique d’incorporation différée pour les ingrédients fragiles.
Pour le chorizo, le format a aussi son importance : les rondelles fines diffusent leur gras et leur paprika dans tout le riz pendant la cuisson, ce qui parfume bien le plat. Les gros morceaux restent plus fermes en bouche mais parfument moins l’ensemble.
Si vous avez du riz cuit en surplus après le repas, sachez qu’il se congèle bien dans les deux heures suivant la cuisson, en portions individuelles filmées ou en boîte hermétique.